Les spiritueux

la distillerie

Depuis 2020 ça chauffe à Sanilhac avec l’arrivée d’un alambic de Lorraine qui a eu une première expérience professionnelle dans la production d’eau de vie de mirabelle. Il s’est désormais reconverti dans la transformation du vin en alcool pour les spiritueux de la Distillerie Sani Locus.

En vinification nature les vigneron-nes n’utilisent pas de produits pour diriger la fermentation. C’est un exercice complexe qui nécessite une très bonne connaissance des processus de fermentation, mais qui peut parfois prendre des chemins inattendus. Dans ce cas, il est possible de valoriser le travail de vinification réalisé en distillant le vin pour récupérer l’alcool qu’il contient. Une deuxième vie en somme …

Voilà comment se passe la distillation :

Le vin est mis dans la marmite (cucurbite) de l’alambic, puis chauffé doucement. La vapeur d’alcool monte dans un tube en cuivre (col de cygne) qui plonge ensuite dans un bac d’eau froide. Cette vapeur d’alcool va ainsi condenser, devenir de l’alcool liquide, qui sera récupéré en sortie.

Pour avoir un alcool non brûlant, qui ne dégomme pas vos papilles à la première gorgée, cet alcool est remis dans l’alambic pour une deuxième distillation, la repasse. Cette fois on fait du tri : sélection du cœur de chauffe, le meilleur.

Une fois cette belle base d’alcool prête, tout est permis : macération, distillation avec des fruits, des plantes, des épices, assemblages …

Et bien sûr, dans un bon alcool on met des bonnes choses. Fruits, épices et plantes proviennent de producteurs bio ou de cueillette principalement de proximité. Pas de colorants ni d’arômes de synthèse, pas d’utilisation d’alcool industriel à 96° ….

Tout est fait sur place, de la production de l’alcool à l’étiquetage à la main.

Vous retrouverez ces principes dans le Manifeste des Gnôles Naturelles. Ce manifeste présente les engagements des distillateurs « nature » et la perpétuation d’un savoir faire.